Græskarmuffin

Det er højsæson for græskar, og der er mange muligheder for udnyttelse af den flotte grøntsag. Her til efterårsferien er det hyggeligt at bage sammen med sine børn, og den anden dag bagte jeg disse lækre græskarmuffin. Jeg har brugt hokkaido græskar, men du kan også bruge kødet fra de helt store halloween græskar.

Til 12 muffin skal du bruge: 225g. Mel 2 tsk. Bagepulver 1 tsk. Stødt ingefær 1/2dl. Græsk youghurt 175g. Sukker 2 store æg 125g. Groftrevet græskarkød 75g. Hak valnødder.

SÅDAN GØR DU: Bland alle de tørre ingredienser i en skål, og alle de våde i en anden. Bland det hele med revet græskar og hakkede valnødder, og fyld i muffin forme. BAGES v/200g. i 15-20 min Jeg har pyntet dem med appelsin glasur, for at give et frisk tvist.